Norcineria Orchi dal 1829
Angelo e Lorenzo Orchi sono gli eredi di una tradizione artigianale più che centenaria. Il vasto territorio e i numerosi allevamenti portavano a Tolfa lavoratori stagionali da tutte le città dello Stato della Chiesa. I marri (marchigiani) che svolgevano prevalentemente attività agricole accorrevano numerosi durante l’estate per la mietitura e la trebbiatura, i norcini durante l’inverno quando venivano ammazzati i maiali che si allevavano allo stato brado nei grandi boschi di querce e di castagni del territorio. Egidio Orchi si trasferì a Tolfa dalla nativa Norcia nel 1829. Per la sua bella capigliatura fu subito soprannominato Riccio, soprannome che di padre in figlio è giunto fino ai nostri giorni. Agli inizi l’attività di Egidio Orchi e di suo figlio Francesco (Checchino) era di tipo nomade, i norcini andavano dovunque ci fossero da ammazzare i maiali e trasformarli in prosciutti, salcicce, lardo ecc. ecc. Nel 1889 aprirono la prima bottega in Via Lizzera, oggi via Roma, e incominciaro a lavorare in proprio i maiali senza per questo abbandonare l’attività nomade. L’attuale bottega fu aperta nel 1924 da Checchino Orchi e da suo figlio Lorenzo in un palazzetto seicentesco al N. 5 di Via del bagno, palazzetto che si affaccia da un lato sulla Piazza Vecchia che allora era il cuore del paese. Oltre che nella lavorazione del maiale fresco, stagionato e cotto, la famosa porchetta, Lorenzo Orchi diventò uno specialista anche nella produzione di formaggi. L’attività gli valse nel 1929 un Diploma e una Targa d’onore dal Comitato Italiano di Propaganda Agricola industriale e Commerciale. Francesco, il figlio di Lorenzo ha continuato l’attività paterna ed ora che è andato in pensione ha passato il testimone ai figli Angelo e Lorenzo. Nei locali, recentemente ristrutturati per garantire la massima igiene, la produzione continua ad essere rigorosamente artigianale, segue i metodi passati di padre in figlio per cinque generazioni ed usa per aromatizzare le carni molte piante che crescono spontanee nelle macchie mediterranee del nostro territorio..